Toptan Sakatat İstanbul

Sakatat, İstanbul mutfağının en kendine özgü dalıdır: Edirne usulü ciğerciler, gece açık işkembeciler, kelle paça lokantaları, ocakbaşındaki böbrek ve yürek şişleri, kebapçıdaki ciğer kebabı. Bu ürün grubu etin diğer kalemlerinden daha kısa raf ömrüne sahiptir ve temizlik standardı doğrudan tabağa yansır. Keset Kasap olarak dana ve kuzu sakatatını günlük kesimden, temizlenmiş ve kesintisiz soğuk zincirle teslim ediyoruz. Sabah erken teslim edilen ürün aynı gün ocağa çıkar; sakatatta tedarik akışını bu ilke üzerine kuruyoruz.

Tedarik ettiğimiz sakatat ürünleri

Dana ve kuzu ciğer, böbrek, yürek, dalak, işkembe, şırdan, kelle, paça, dil, beyin, kuyruk, ilik kemiği ve kuzu bumbar listemizde yer alıyor. Ciğeri bütün ya da ciğerci tarifine göre ince dilimlenmiş, işkembeyi temizlenmiş ve haşlamaya hazır, kelle paçayı yolunmuş ve yıkanmış, dili bütün olarak teslim ediyoruz. Yürek ve böbreği şiş için doğranmış ya da bütün olarak hazırlıyoruz. Her ürün kendi kolisinde, diğer et ürünleriyle karışmadan ayrı paketlenir.

Ciğerciler için tedarik

Ciğercilerde günün ürünü günün sabahında gelmek zorundadır. Kuzu ve dana ciğeri zarından ayrılmış, kanı alınmış ve isterseniz tava için dilimlenmiş olarak hazırlıyoruz. Ciğer dilim kalınlığı tavada pişme süresini ve tabağın görünümünü belirler; standardı ilk siparişte numuneyle birlikte oturtuyoruz. Yoğun ciğercilere her gün sabah erken, gün içinde ikinci bir servis gerekirse ek teslimat planlıyoruz. Ciğer kebabı yapan kebapçılar için ciğeri şişe uygun küp doğranmış ve kuyruk yağıyla birlikte gönderiyoruz.

İşkembeciler ve kelle paça lokantaları

İşkembeciler gece boyunca çalışır; ürünün akşam saatlerinde mutfakta olması gerekir. İşkembeyi temizlenmiş, haşlamaya hazır halde teslim ediyoruz; şırdan ve kelle paçayı da aynı siparişe ekliyoruz. Kelle paçayı yolunmuş, yıkanmış ve isterseniz ikiye bölünmüş olarak hazırlıyoruz. Bu işletmeler için teslimat saatini mutfağınızın hazırlık düzenine göre, sabah erken ya da öğleden önce olacak şekilde ayarlıyoruz. Haşlama süresi uzun olduğu için ürünün mutfağa giriş saatini birlikte planlamak akşam servisini güvenceye alır.

Kebapçı, ocakbaşı ve lokantalar için sakatat

Kebapçı ve ocakbaşı mutfağında sakatat ana menünün yanında ama vazgeçilmez bir kalemdir: ciğer şiş, böbrek şiş, yürek şiş, kuzu bumbar ve beyin salatası. Bu işletmeler için böbrek ve yüreği şişe uygun boyda doğranmış, bumbarı temizlenmiş, beyni zarı alınmış olarak hazırlıyoruz. Lokantalar ciğer tava, dil söğüş ve paça çorbası gibi yemekler için küçük ama düzenli miktarda sakatat kullanır; bu mutfaklara sakatatı dana ve kuzu siparişiyle aynı araçta, ayrı koli içinde gönderiyoruz. Menünüzde sakatat yemeği kaç gün varsa teslimat planını o günlere göre kuruyoruz.

Günlük kesim, temizlik ve soğuk zincir

Sakatat günlük kesimden gelir ve kesim günü işlenir. Temizlik aşaması bizde tamamlanır: zar, damar ve kan artığı alınır, işkembe yıkanır, kelle yolunur. Bu işlemleri mutfağınızda yapmak hem zaman hem de ayrı bir hazırlık alanı gerektirir; biz bu yükü üstümüze alıyoruz. İşlenmiş ürün hemen soğuk depoya alınır ve frigorifik araçla sıfır ile dört derece arasında teslim edilir. Sakatat kolileri aracımızda diğer et ürünlerinden ayrı tutulur; teslimatta doğrudan soğuk odanıza iner.

Menü planlaması, porsiyon ve verim

Sakatatta porsiyon planlaması ürüne göre değişir: ciğer kilogram, kelle paça adet, işkembe kilogram, böbrek ve yürek şiş adedi üzerinden hesaplanır. Günlük satışınızı bize söylediğinizde kaç kilogram ciğer ya da kaç adet kelle gerektiğini birlikte çıkarıyoruz. Temizlenmiş ürün aldığınızda fire oranı mutfağınızdan çıkar; tartılan ürün tabağa giden ürün olur. Menünüze yeni bir sakatat yemeği eklerken önce numune gönderiyor, onayınızdan sonra düzenli listeye alıyoruz. Haftanın hangi günü hangi sakatatın daha çok satıldığını birlikte takip ederek koli miktarını ayarlıyoruz.

İstanbul içi teslimat ritmi

Ciğerci ve işkembeci yoğunluğu olan Fatih, Beyoğlu, Şişli, Kadıköy, Üsküdar, Bağcılar ve Sultangazi gibi ilçelere sabah erken saatlerde günlük rota uyguluyoruz. Pendik, Kartal, Esenyurt ve Beylikdüzü gibi ilçelerde de düzenli teslimat günleri belirliyoruz. Köprü ve çevre yolu trafiği başlamadan yola çıkan araçlarımız, ciğercinin tavası ısınmadan önce ürünü teslim eder. Gece çalışan işkembeciler için öğleden önce teslimat planı yapıyoruz.

Sipariş akışı ve faturalı satış

Siparişinizi telefon, WhatsApp ya da teklif formuyla alıyoruz; kilogram ya da adet bazında çalışıyoruz. Düzenli tedarik planında günlük sabit miktarınızı biz takip ediyor, yalnızca değişiklik olduğunda sizden haber bekliyoruz. Tüm teslimatlar faturalıdır; irsaliyede ürün, kilogram ve adet bilgisi yer alır. Sakatatı dana, kuzu ya da tavuk siparişinizle aynı araçta, ayrı koli içinde gönderebiliyoruz.

Sık sorulanlar