Toptan Et Tedariki İstanbul

Keset Kasap olarak İstanbul'un iki yakasındaki otellere, restoranlara, kebapçılara, catering firmalarına, kafelere ve kasaplara toptan et tedariki sağlıyoruz. Dana, kuzu, tavuk, kıyma, şarküteri ve sakatat gruplarının tamamını tek bir tedarikçiden, günlük kesimden ve soğuk zincir içinde alabilmeniz için çalışıyoruz. Amacımız mutfağınızın her sabah taze, planlı ve eksiksiz bir et stoğuyla güne başlaması.

Toptan et tedariki neden tek elden olmalı

Bir restoran mutfağında dana kuşbaşı bir yerden, tavuk göğsü başka bir yerden, sucuk üçüncü bir tedarikçiden geliyorsa, her sabah üç ayrı teslimat saati, üç ayrı fatura ve üç ayrı kalite standardıyla uğraşırsınız. Biz bu dağınıklığı tek bir sipariş ve tek bir araçla topluyoruz. Siz bir kez ihtiyacınızı tarif ediyorsunuz; biz dana etinden sakatata kadar tüm kalemleri aynı planın içinde teslim ediyoruz. Böylece mal kabul süreniz kısalıyor, eksik kalem riski azalıyor ve muhasebeniz tek bir faturayla kapanıyor.

Hangi ürünleri toptan tedarik ediyoruz

Dana etinde kuşbaşı, kıyma, antrikot, bonfile, kontrfile, but, kol ve karkas; kuzu etinde but, kol, pirzola, kaburga, gerdan ve karkas; kanatlıda bütün tavuk, göğüs, but, baget, kanat ve hindi ürünleri; işlenmiş grupta köftelik kıyma, hazır köfte, kebap harcı ve döner; şarküteride sucuk, pastırma, sosis, salam ve kavurma; sakatatta ciğer, böbrek, yürek, işkembe, kelle paça ve dil tedarik ediyoruz. Her ürün grubunu kendi sayfasında ayrıntılı anlatıyoruz; bu sayfada ise genel akışı ve tedarik mantığımızı bulacaksınız.

Günlük kesim ve soğuk zincir

Tedarik ettiğimiz kırmızı et ve kanatlı ürünler günlük kesimden gelir, parçalama ve paketleme sonrasında bekletilmeden soğuk depoya alınır. Teslimat sırasında ürünler sıfır ile dört derece arasında çalışan frigorifik araçlarımızda taşınır. Yani etin kesim noktasından mutfağınızın soğuk odasına kadar geçen hiçbir aşamada sıcaklık zinciri kopmaz. Bu, etin raf ömrünü, rengini ve pişirme sonrası verimini doğrudan etkileyen en önemli unsurdur.

Talebe göre parçalama ve porsiyonlama

Her işletmenin eti kullanma biçimi farklıdır. Bir ocakbaşı kuzu pirzolayı tek tek açılmış ister, bir otel mutfağı antrikotu belirli gramajda porsiyonlanmış ister, bir yemekhane ise kuşbaşıyı büyük poşetlerde ister. Biz parçalama, porsiyonlama ve vakum paketlemeyi sizin tarifinize göre yapıyoruz. Gramajı, kesim kalınlığını ve paket büyüklüğünü siz belirliyorsunuz; mutfağınıza ulaşan ürün doğrudan tezgâha ya da ocağa gidecek halde oluyor. Bu sayede mutfakta kemik, sinir ve yağ ayıklamak için harcanan iş gücünden ve bu işlemlerden doğan fireden kurtuluyorsunuz.

İki yakaya sabah erken teslimat

İstanbul'da et teslimatının en kritik unsuru saattir. Boğaz köprülerinde ve çevre yolunda sabah yoğunluğu başlamadan yola çıkan araçlarımız, Avrupa yakasında Beyoğlu, Şişli, Beşiktaş, Bakırköy ve Bahçelievler gibi ilçelere; Anadolu yakasında Kadıköy, Üsküdar, Ataşehir, Maltepe ve Kartal gibi ilçelere mutfaklar hazırlığa başlamadan önce ulaşır. Rotalarımızı yakaya ve ilçeye göre gruplandırıyoruz; böylece aynı semtteki işletmelere yakın saatlerde, trafikten etkilenmeden teslimat yapıyoruz. Silivri'den Şile'ye, Çatalca'dan Pendik'e kadar otuz dokuz ilçenin tamamına planlı teslimat sağlıyoruz.

Düzenli tedarik planı ve sipariş akışı

Tedariki günü kurtaran siparişlerle değil, haftalık ya da aylık bir planla yürütmeyi öneriyoruz. İlk görüşmede menünüzü, günlük kapasitenizi ve soğuk depo hacminizi konuşuyor; buna göre hangi ürünün hangi gün, ne miktarda geleceğini birlikte belirliyoruz. Sonrasında siparişlerinizi telefonla, WhatsApp üzerinden ya da teklif formuyla iletiyorsunuz. Koli bazlı ya da kilogram bazlı sipariş verebiliyorsunuz. Plan dışı bir rezervasyon ya da beklenmedik yoğunluk olduğunda ek siparişi aynı kanallardan iletmeniz yeterli.

Menü planlamasında tedarikçinin rolü

Menünüzü değiştirirken ya da sezonluk bir yemek eklerken bize danışabilirsiniz. Hangi parçanın hangi mevsimde daha verimli olduğunu, hangi ürünün porsiyonlanmış halde alınmasının mutfağınızı rahatlatacağını ve hangi kalemlerin birbirinin yerine kullanılabileceğini tedarik tarafından görüyoruz. Yeni bir yemek için önce küçük bir numune gönderiyor, mutfağınızın onayından sonra ürünü düzenli listenize ekliyoruz. Böylece menü değişikliği sırasında ne stok fazlası oluşuyor ne de ilk haftalarda ürün eksikliği yaşıyorsunuz.

Faturalı satış ve kayıt düzeni

Tüm teslimatlarımız faturalıdır. Her sevkiyatta ürün, miktar ve gramaj bilgisi irsaliyede yer alır; dönem sonunda muhasebenizin eşleştirme yapması kolaylaşır. Zincir restoranlar ve birden fazla şubesi olan işletmeler için şube bazlı faturalama yapabiliyoruz. Böylece her şubenin et maliyetini ayrı ayrı görebiliyor, menü maliyetinizi gerçek tüketim verisiyle yönetebiliyorsunuz.

Sık sorulanlar