Toptan Dana Eti İstanbul

İstanbul'daki restoran, otel, kebapçı ve kasaplara günlük kesim dana etini kuşbaşından bonfileye, karkastan kemiksiz bütlere kadar istediğiniz parçalama şekliyle teslim ediyoruz. Keset Kasap olarak dana etini tek bir kalem olarak değil, mutfağınızın her istasyonunun ayrı ihtiyacı olarak ele alıyoruz: ızgara bölümü için antrikot ve bonfile, tencere yemekleri için kuşbaşı ve kemikli parçalar, köfte ve kebap için yağ oranı ayarlı kıyma.

Dana etinde hangi parçaları tedarik ediyoruz

Ön ve arka çeyrek karkastan başlayarak but, kol, döş, kaburga, antrikot, kontrfile, bonfile, tranç, nuar, sokum, kürek, gerdan ve incik parçalarını tedarik ediyoruz. Kemikli ve kemiksiz seçenekler, ilik kemiği ve kemik suyu için uygun parçalar da listemizde yer alıyor. Kuşbaşıyı yemek türüne göre küçük, orta ya da iri doğranmış olarak hazırlıyoruz; kıymayı ise köftelik, dönerlik ya da soslu yemekler için farklı yağ oranlarıyla çekiyoruz.

Hangi işletme hangi parçayı kullanıyor

Izgara ağırlıklı restoranlar antrikot, kontrfile, bonfile ve kaburgayı belirli kalınlıkta dilimlenmiş ister. Ev yemekleri ve esnaf lokantaları kuşbaşı, tas kebabı için sokum ve nuar, haşlama için incik ve gerdan kullanır. Oteller a la carte mutfak için bonfile ve antrikotu porsiyon olarak alırken, banket mutfağı için büyük kuşbaşı poşetleri tercih eder. Kasap ve marketler ise reyon için karkas ya da bütün parça alıp kendi tezgâhında açar. Biz her birine ayrı kesim listesi uyguluyoruz; aynı dana etini bir kebapçıya kuyruk yağıyla, bir otele porsiyon vakumuyla, bir yemekhaneye büyük poşetlerde teslim edebiliyoruz.

Menü planlaması ve talep dalgalanması

Dana etinde talep hafta içi ile hafta sonu, kış ile yaz ve etkinlik dönemleri arasında ciddi biçimde değişir. Izgara ağırlıklı mekânlarda hafta sonu antrikot tüketimi artarken, yemekhane ve catering mutfaklarında kuşbaşı ve kıyma hafta içi yoğunlaşır. Menünüzü planlarken hangi parçanın hangi gün ne kadar kullanılacağını birlikte öngörüyor, teslimat günlerini bu ritme göre ayarlıyoruz. Yeni bir yemek eklediğinizde önce numune gönderiyor, mutfağınız onayladıktan sonra parçayı düzenli listeye alıyoruz. Böylece soğuk odanızda ne gereksiz stok birikiyor ne de hafta sonu yoğunluğunda ürün eksik kalıyor.

Günlük kesim, dinlendirme ve soğuk zincir

Dana etini günlük kesimden alıyor, parçalamadan önce uygun süre soğukta dinlendiriyoruz. Dinlendirilmemiş et pişirme sırasında fazla su bırakır ve sertleşir; bu yüzden özellikle ızgara parçalarında dinlendirme süresini önemsiyoruz. Parçalama ve paketleme sonrasında ürün soğuk depoya alınır ve frigorifik araçlarla sıfır ile dört derece arasında mutfağınıza taşınır. Vakumlu paketlerde raf ömrü uzar, soğuk odanızda stok sırasını yönetmeniz kolaylaşır.

Porsiyonlama ve gramaj standardı

Dana etinde porsiyon standardı menü maliyetinin kalbidir. Antrikotu ve bonfileyi belirlediğiniz gramajda tek tek vakumluyor, her paketin üzerine ürün adı ve ağırlığını yazıyoruz. Böylece ızgara şefiniz tartmadan, kesmeden doğrudan pişirmeye geçer ve her tabak aynı büyüklükte çıkar. Kuşbaşı ve kıymayı günlük kullanım miktarınıza göre poşetliyoruz; bir poşet bir tencere ya da bir öğün mantığıyla çalıştığınızda açılmış ürün bekletmezsiniz.

Fire ve verim hesabı

Karkas ya da bütün parça alan işletmelerde kemik, yağ ve sinir ayıklama sonrasında kullanılabilir et oranı düşer ve bu iş mutfakta zaman alır. Kemiksiz, temizlenmiş ve porsiyonlanmış ürün aldığınızda kilogram başına ödediğiniz bedel yüksek görünse de tabağa giden et miktarı ve iş gücü hesaba katıldığında maliyet dengesi değişir. Bu hesabı sizinle birlikte, kendi menünüz ve kadronuz üzerinden yapıyoruz; hangi parçayı nasıl almanızın daha verimli olacağını açıkça söylüyoruz.

İstanbul içinde teslimat ritmi

Dana etini çoğu işletmeye haftada birkaç kez, yoğun restoranlara ise her gün teslim ediyoruz. Araçlarımız sabah erken saatlerde, köprü ve çevre yolu trafiği başlamadan yola çıkar. Avrupa yakasında Fatih, Beyoğlu, Şişli, Beşiktaş, Sarıyer ve Bakırköy; Anadolu yakasında Kadıköy, Üsküdar, Ataşehir, Ümraniye ve Maltepe gibi ilçelerdeki restoranlara mutfak hazırlığı başlamadan ulaşmayı hedefliyoruz. Beylikdüzü, Esenyurt, Pendik ve Tuzla gibi uzak ilçelere de düzenli rota planlıyoruz.

Sipariş akışı ve faturalı satış

Siparişinizi telefon, WhatsApp ya da teklif formuyla iletirsiniz; biz kesim listesini teyit eder, teslimat gününü bildiririz. Koli ya da kilogram bazında çalışıyoruz. Tüm teslimatlar faturalıdır; irsaliyede parça adı, gramaj ve paket sayısı yer alır. Düzenli tedarik planı yaptığımız işletmeler için haftalık sabit listeyi biz takip ediyor, siz yalnızca değişiklikleri bildiriyorsunuz.

Sık sorulanlar