Toptan Kuzu Eti İstanbul

Kuzu eti İstanbul mutfağının en hassas kalemlerinden biridir: ocakbaşında pirzola ve şiş, kebapçıda kaburga ve kuşbaşı, otelde but ve gerdan, düğün ve banket mutfağında bütün kuzu. Keset Kasap olarak günlük kesim kuzu etini bu farklı kullanımların her birine göre parçalayıp porsiyonluyor, soğuk zincirle İstanbul'un iki yakasına teslim ediyoruz. Kuzu etinde küçük bir kalite farkı tabakta hemen fark edildiği için tedarik ritmini ve kesim standardını sizinle birlikte kuruyoruz.

Kuzu etinde tedarik ettiğimiz parçalar

Bütün kuzu karkası, yarım kuzu, but, kol, gerdan, pirzola, kaburga, döş, kuyruk yağı ve kuşbaşıyı tedarik ediyoruz. Pirzolayı tek tek açılmış, kaburgayı bütün ya da kaburga şiş için parçalanmış, butu kemikli ya da kemiksiz olarak hazırlıyoruz. Kuşbaşıyı şiş, tandır ve güveç için farklı boyutlarda doğruyoruz; kuyruk yağını kebap harcı için ayrı olarak sunuyoruz. Kuzu ciğeri ve kelle gibi sakatat kalemlerini de kuzu siparişinizle aynı araçta, ayrı paketlenmiş olarak gönderebiliyoruz.

Ocakbaşı ve kebapçılar için kuzu

Ocakbaşı mutfağında pirzolanın eti, kemiği ve yağ dağılımı tabağa doğrudan yansır. Pirzolayı kaburga kemiğinden açılmış, eşit kalınlıkta ve sinirleri alınmış olarak hazırlıyoruz. Şiş için kuşbaşıyı butun uygun kısmından, yağsız ve eşit ölçüde doğruyoruz. Kaburga şiş, kuzu şiş ve çöp şiş için ayrı kesim listeleri uygulayabiliyoruz. Kebapçılar için kuzu etini kuyruk yağıyla birlikte, harç oranına uygun olarak teslim ediyoruz.

Otel ve restoran mutfakları için kuzu

Otellerde kuzu but ve kol daha çok fırın yemekleri ve banket menülerinde kullanılır. Butu kemiksiz, rulo yapmaya uygun şekilde açıp bağlıyor ya da kemikli bütün olarak teslim ediyoruz. Gerdan ve incik yavaş pişirme için uygundur; restoranlar bu parçaları porsiyon olarak alır. Tandır ve kuzu sırtı gibi ana yemekler için kaburga ve belden parçalar, ayrıca kemik suyu için ilikli parçalar sunuyoruz. Brunch ve kahvaltı büfesi yapan oteller için kuzu kavurma ve kuzu kıyma gibi kalemleri de aynı siparişe ekleyebiliyoruz.

Menü planlaması ve porsiyon maliyeti

Kuzu etini menüye koyarken parça seçimi, porsiyon gramajı ve pişirme yöntemi birlikte düşünülmelidir. Pirzola ve şiş gibi tabakta görünen parçalarda gramaj standardı misafir memnuniyetini, güveç ve tandır gibi yavaş pişen yemeklerde ise kemikli parça tercihi lezzeti ve maliyeti belirler. Menünüzdeki kuzu yemeklerini bizimle paylaştığınızda her yemek için en uygun parçayı, kesim şeklini ve paket büyüklüğünü öneriyoruz. Sezonluk bir yemek eklerken önce numune gönderiyor, ardından düzenli listenize alıyoruz. Böylece yeni yemek için fazla stok yapmadan, mutfağınızın gerçek tüketimine göre ilerliyorsunuz.

Günlük kesim ve soğuk zincir

Kuzu etini günlük kesimden alıyoruz; kuzu eti dananınkine göre daha hassas olduğundan kesim ile teslimat arasındaki süreyi kısa tutuyoruz. Parçalanmış ürünler vakumlanır ya da tepsilenir, soğuk depoda bekletilmeden frigorifik araçla sıfır ile dört derece arasında yola çıkar. Mutfağınıza ulaşan kuzu etinin rengi, kokusu ve dokusu kesim günündeki haliyle aynıdır.

Porsiyon, gramaj ve fire

Kuzu etinde fire oranı parçaya göre büyük değişir. Kemikli pirzola ile kemiksiz kuşbaşının tabağa giden et oranı birbirinden farklıdır; menü maliyetinizi doğru hesaplamak için bu farkı bilmeniz gerekir. Pirzolayı adet ve gramaj bazında, kuşbaşıyı porsiyon poşetleri halinde, butu bütün ağırlık üzerinden teslim ediyoruz. Hangi parçayı hangi biçimde almanızın daha verimli olacağını menünüze bakarak birlikte belirliyoruz; gereksiz fireyi mutfağınıza değil, kendi parçalama tezgâhımıza bırakıyoruz.

İstanbul içi teslimat planı

Kebapçı ve ocakbaşı yoğunluğunun fazla olduğu Fatih, Beyoğlu, Şişli, Kadıköy, Ümraniye ve Bağcılar gibi ilçelere sabah erken saatlerde günlük rota uyguluyoruz. Otel ve banket mutfaklarının bulunduğu Beşiktaş, Sarıyer, Bakırköy, Ataşehir ve Pendik hattına ise etkinlik takvimine göre planlı teslimat yapıyoruz. Köprü trafiği başlamadan yola çıkan araçlarımız, mutfak hazırlığına yetişecek şekilde teslimat yapar. Düğün ve toplu yemek organizasyonları için bütün kuzu siparişlerini önceden planlıyoruz.

Sipariş ve faturalama

Siparişlerinizi telefon, WhatsApp ya da teklif formuyla alıyoruz. Koli ya da kilogram bazında, bütün kuzu için adet bazında çalışıyoruz. Teslimatlar faturalıdır; irsaliyede parça, gramaj ve adet bilgisi bulunur. Haftalık sabit sipariş planı olan işletmelerde listeyi biz takip ediyor, yalnızca değişiklikleri sizden alıyoruz.

Sık sorulanlar