Toptan Dana Bonfile

Dana bonfile, omurganın iç tarafında, böbreklerin üzerinde uzanan ve hayvanın hareket ederken neredeyse hiç kullanmadığı kastır. Bu yüzden dananın en yumuşak, en yağsız ve lif yapısı en ince etidir. Her karkastan sınırlı miktarda çıkar; bu da onu menünün en değerli parçası yapar. Keset Kasap olarak bonfileyi zarını ve yan zincirini temizleyerek bütün fileto hâlinde ya da istediğiniz gramajda madalyon kesim olarak hazırlıyoruz.

Bonfile alırken nelere dikkat edilmeli

Bonfilede fire, temizleme kalitesine bağlıdır. Gümüş zar denilen ince zar alınmadığında pişirmede et büzülür ve sertleşir; yan zincir ayrılmadığında ise porsiyon gramajı tutmaz. Biz bu temizliği mutfağınızın yerine yapıyor, size doğrudan kullanıma hazır fileto veriyoruz. Baş, orta ve kuyruk kısımlarını ayırabilir, orta kısmı steak için, uçlarını sote ve stroganoff gibi tabaklar için ayrı paketleyebiliriz. Böylece her parçayı en verimli olduğu yemekte kullanırsınız ve ziyan oranı en aza iner. Bonfilenin yumuşaklığı yüksek ısıda kısa pişirmeyi kaldırır; bu yüzden az pişmiş ve orta pişmiş servislerde en güvenilir sonucu veren parçadır. Vakumlu paketleri açmadan soğuk odada bekletmenizi, servisten kısa süre önce oda sıcaklığına almanızı öneriyoruz.

Soğuk zincir teslimat ve sipariş

Bonfileyi kesimden sonra dinlendirip vakum ambalaja alıyoruz; vakum sayesinde et rengini ve dokusunu korur, soğuk odada güvenle bekler. Teslimatı 0–4 °C frigorifik araçlarımızla, gıda güvenliği kurallarına uygun biçimde İstanbul içindeki işletmenize yapıyoruz. Otel ve restoran mutfakları için haftalık düzenli sevkiyat, özel davet ve etkinlikler için ek teslimat planlayabiliriz. Teslimatta ürün sıcaklığını kontrol edip etiketli ve irsaliyeli olarak teslim ediyoruz. Porsiyon gramajı, bütün ya da madalyon tercihi ve haftalık miktarınızla 05526708221 numarasından bize ulaşın ya da teklif formunu doldurun; size en uygun kesim ve paketleme düzenini birlikte oluşturalım.