Toptan Kuzu Böbrek

Kuzu böbrek, kuzunun bel bölgesinde yağ dokusuyla sarılı hâlde bulunan, küçük ve fasulye biçimindeki organdır. Dana böbreğine göre çok daha küçük, yumuşak ve hafif tatlıdır; doğru temizlendiğinde keskin koku vermez. Ocakbaşı ve kebapçılarda ızgara böbrek ve böbrek şiş, meyhanelerde ciğer ile birlikte sunulan sakatat tabakları ve sıcak mezeler için en çok tercih edilen sakatatlardan biridir. Keset Kasap olarak kuzu böbreğini günlük kesimden, etrafındaki yağ ve dış zarı alınmış, isteğe göre ortadan ikiye ayrılıp iç kanalı temizlenmiş olarak hazırlıyoruz.

Ocakbaşı ve meyhane menüsünde kuzu böbrek

Böbreğin tazeliği doğrudan tat ve kokuya yansır; bu yüzden ürünü kesim günü işliyor ve bekletmeden sevk ediyoruz. Izgara ve şiş için bütün ya da ikiye bölünmüş, tava için daha küçük doğranmış olarak hazırlayabiliriz. Dış zarın alınması böbreğin ızgarada büzülmesini önler, ortadaki kanalın temizlenmesi ise kokuyu alır; bu ön hazırlığı biz yaptığımız için mutfakta ürün doğrudan şişe dizilir. Porsiyon adetle hesaplandığından benzer boyda böbrekleri seçiyor, kilogram başına ortalama adet bilgisini etiketliyoruz. Böbreği isterseniz yağ gömleğiyle birlikte, bütün hâlde de gönderiyoruz; bazı ocakbaşılar bu şekilde pişirmeyi tercih eder.

Paketleme, teslimat ve sipariş

Böbrekleri gıda tipi kaplarda ya da vakumlu poşetlerde kilogram bazlı paketliyor, paket üzerinde ağırlık ve kesim tarihini etiketliyoruz. Ürün 0–4 °C frigorifik araçlarımızla, gıda güvenliği kurallarına uygun biçimde İstanbul içinde soğuk zincir bozulmadan teslim edilir. Sakatat raf ömrü kısa olduğu için günlük ya da gün aşırı teslimat düzeni kurmanızı öneririz; akşam servisi için öğleden önce teslimat planlayabiliriz. Teslimatta sıcaklık kontrolü yapıp irsaliyeli teslim ediyoruz. Temizleme tercihinizi, haftalık miktarı ve teslimat günlerinizi 05526708221 numarasına iletebilir ya da teklif formunu doldurabilirsiniz; menünüze uygun düzeni birlikte belirleriz.