Toptan Dana Sokum

Dana sokum, arka butun bel ile birleştiği kalça bölümünden çıkan, üstünde ince bir yağ tabakası bulunan geniş kastır. Nuar ve tranç kadar kuru olmayan, yağ oranı dengeli bir ettir; bu sayede ızgarada kurumaz, haşlama ve güveçte ise lezzetini suya verir. Pek çok ocakbaşı sokum dilimini antrikota yakın bir doku ve daha ekonomik bir seçenek olarak menüsüne koyar. Keset Kasap olarak sokumu günlük kesim danadan, istediğiniz ölçüde bütün, dilim ya da kuşbaşı olarak hazırlıyoruz.

Ocakbaşı ve restoran menüsünde sokum

Sokumun üstündeki yağ tabakası ızgarada erir ve eti besler; bu yüzden ince dilimlenmiş sokum ocakbaşı ızgarasında sulu kalır. Yemekhane ve catering mutfakları ise iri doğranmış sokumu haşlama, tas kebabı ve güveç için tercih eder. Lif yapısı sıkı olduğundan dilimlerken yönü doğru almak önemlidir; biz lif yönüne dik kesiyor, kalınlığı ve gramajı siparişinize göre sabitliyoruz. Yağ payını bırakmak ya da inceltmek de sizin tercihinizdir. Sokum, menüde antrikot ile but etleri arasında bir seçenek sunmak isteyen işletmeler için lezzet ve maliyet dengesi açısından akıllıca bir tercihtir. Haşlama için kullanılacak sokumda yağ payını biraz daha geniş bırakmak suyun lezzetini artırır; ızgara için ise inceltilmiş yağ tercih edilir.

Paketleme ve teslimat

Sokumu dinlendirdikten sonra bütün parça olarak vakum ambalaja alıyor, dilim ve kuşbaşı seçeneklerini kilogram bazlı gıda tipi poşetlerde paketliyoruz. Teslimat 0–4 °C frigorifik araçlarımızla, gıda güvenliği kurallarına uygun biçimde İstanbul içinde yapılır; ürün kapınıza kadar soğuk zincirde kalır. Düzenli sevkiyat günü belirleyebilir, yoğun akşamlar için ek sipariş geçebilirsiniz. Teslimatta sıcaklık kontrolü yapıyoruz. Kesim şekli ve haftalık miktar bilgisiyle 05526708221 numarasından bize ulaşın ya da teklif formunu doldurun; menünüze uygun hazırlık düzenini birlikte kuralım.