Toptan Dana Döş

Dana döş, göğüs kafesinin alt ve ön bölümünü kaplayan, yağ ile etin katmanlar hâlinde iç içe geçtiği parçadır. Yağ oranı yüksek ve lezzeti yoğundur; bu yüzden kebap ve köfte harcının olmazsa olmazıdır. Usta kebapçılar döşü yağsız but etiyle karıştırarak hem sulu hem de şişte dağılmayan bir harç elde eder. Haşlama, kavurma ve pastırma için de kullanılır. Keset Kasap olarak döşü günlük kesim danadan, kemikli ya da kemiksiz olarak, isterseniz çekilmiş hâlde hazırlıyoruz.

Döşün harç ve kıymadaki rolü

Köfte ve kebapta lezzet büyük ölçüde yağdan gelir; döşün yağı pişerken erir, harcı nemlendirir ve ızgarada o bilinen kokuyu verir. Yağ oranını kontrol etmek isteyen işletmeler döşü ayrı alıp kendi oranlarını kurar; biz de isterseniz döş ve but karışımını belirlediğiniz oranda çekip hazır harç olarak teslim ediyoruz. Haşlama için kemikli iri parçalar, kavurma için kuşbaşı doğrama yapıyoruz. Her partide aynı bölgeyi kullandığımız için harcınızın tadı ve dokusu gün be gün değişmez. Döş, pastırma üretimi için de kullanılan bir parçadır; kendi pastırmasını yapan kasaplar için bütün döş tabakasını yağ örtüsü korunarak hazırlıyoruz. Haşlama ve kavurma için kullanılacak döşte kemikli parçalar et suyuna daha fazla lezzet verir.

Paketleme, teslimat ve sipariş

Döşü bütün parça, kuşbaşı ya da çekilmiş olarak kilogram bazlı poşetlere ya da vakum ambalaja alıyor, etiketleyip soğuk odada bekletiyoruz. Teslimat 0–4 °C frigorifik araçlarımızla, gıda güvenliği kurallarına uygun biçimde İstanbul içinde yapılır. Kebapçı ve köfteciler için günlük sabah teslimatı, kasap ve yemekhaneler için haftalık program oluşturabiliriz. Teslimatta sıcaklık kontrolü yapıyoruz. Kemikli ya da kemiksiz tercihinizi, çekim isteğinizi ve miktarınızı 05526708221 numarasına iletin ya da teklif formunu doldurun; harcınıza uygun düzeni birlikte kuralım.