Soğuk Zincir Teslimat İstanbul

Etin kalitesi kesim anında belirlenir, ama o kalitenin mutfağınıza aynı şekilde ulaşması tamamen soğuk zincire bağlıdır. Kesimden parçalamaya, soğuk depodan araca, araçtan mutfağınızın soğuk odasına kadar geçen her aşamada sıcaklık belirli bir aralıkta kalmazsa etin rengi, dokusu, kokusu ve raf ömrü geri dönülmez biçimde bozulur. Keset Kasap olarak tüm ürünlerimizi sıfır ile dört derece arasında çalışan frigorifik araçlarla, kesintisiz soğuk zincirle teslim ediyoruz. Bu sayfada soğuk zincirin nasıl kurulduğunu, teslimatın İstanbul'da nasıl planlandığını ve mal kabulde neye dikkat etmeniz gerektiğini anlatıyoruz.

Soğuk zincir neden kesintisiz olmalı

Et ve kanatlı ürünlerinde bakteri üremesi sıcaklıkla birlikte hızlanır. Birkaç saatlik sıcak bekleyiş bile ürünün raf ömrünü kısaltır ve bunu teslimat anında fark edemezsiniz; sorun ertesi gün soğuk odanızda ortaya çıkar. Soğuk zincirin kesintisiz olması, ürünün hiçbir aşamada belirlenen aralığın dışına çıkmaması demektir. Biz bu zinciri kesim noktasından başlatıyor, parçalama ve paketleme alanında sürdürüyor, araçta koruyor ve mutfağınızın soğuk odasında tamamlıyoruz. Kapı önünde ya da sıcak bir koridorda bekleyen koliyi soğuk zincir kırılması sayıyoruz.

Frigorifik araç ve sıcaklık kontrolü

Teslimat araçlarımız sıfır ile dört derece arasında çalışan frigorifik araçlardır. Yükleme soğuk depodan doğrudan araca yapılır; araç yola çıkmadan önce soğutulmuş olur. Kapı açılış sayısını azaltmak için rotayı ilçeye göre gruplandırıyor, her durakta kısa süre açık kalacak şekilde yükleme düzeni kuruyoruz. Karkas askıda, paketli ürün kolide, sakatat ve şarküteri ayrı bölmede taşınır. Teslimatta araç sıcaklığını ve ürün sıcaklığını mal kabul sorumlunuza gösteriyoruz; isteyen işletmeler için bu bilgiyi irsaliyeyle birlikte kayıt altına alıyoruz.

Paketleme ve ürün ayrımı

Soğuk zincir yalnızca sıcaklık değil, ürünlerin birbirine karışmaması demektir. Kırmızı et, kanatlı, sakatat ve şarküteriyi ayrı kolilerde ve araçta ayrı bölmelerde taşıyoruz. Vakumlu ambalaj ürünü havayla temastan korur ve raf ömrünü uzatır; porsiyonlu ürünlerde her paket ayrı kapalı olduğu için soğuk odanızda yalnızca kullanacağınız paketi açarsınız. Koli üzerinde ürün adı, kilogram ve tarih etiketi bulunur. Bu düzen mal kabulde sayımı, soğuk odada stok sırasını ve mutfakta ürün takibini kolaylaştırır.

İstanbul'da teslimat saatleri ve rotalar

İstanbul'da soğuk zincirin en büyük düşmanı trafiktir. Köprüde ya da çevre yolunda saatlerce bekleyen bir araç, kapı açılış sayısı artmasa bile teslimat saatini kaydırır ve mutfak hazırlığını aksatır. Bu yüzden araçlarımız sabahın erken saatlerinde, Boğaz köprüleri ve çevre yolu yoğunluğu başlamadan yola çıkar. Avrupa yakası ve Anadolu yakası için ayrı araçlar ve ayrı rotalar planlıyoruz; Fatih, Beyoğlu, Şişli, Bakırköy ve Beylikdüzü hattı ile Kadıköy, Üsküdar, Ataşehir, Maltepe ve Pendik hattı aynı araçla karıştırılmaz. Silivri, Çatalca, Şile ve Tuzla gibi uzak ilçelere haftalık sabit teslimat günleri belirliyoruz.

Mal kabulde nelere dikkat etmelisiniz

Teslimatta ürünü hemen soğuk odaya almanızı, koli etiketini irsaliyeyle karşılaştırmanızı ve ürün sıcaklığını kontrol etmenizi öneriyoruz. Mal kabul sorumlunuzun teslimat saatinde mutfakta olması soğuk zincirin sizin tarafınızda da kesintisiz sürmesini sağlar; bu yüzden teslimat saatini vardiya düzeninize göre birlikte belirliyoruz. Vakumlu ürünleri soğuk odada tarih sırasına göre yerleştirdiğinizde önce gelen önce kullanılır ve raf ömrü sonuna kadar değerlendirilir. Herhangi bir uyumsuzlukta aynı gün bize bildirmeniz yeterli.

Teslimat sıklığı ve soğuk oda kapasitesi

Soğuk zincirin bir parçası da sizin soğuk odanızın kapasitesidir. Küçük soğuk odası olan bir kafe için haftada tek büyük teslimat yerine gün aşırı küçük teslimat daha sağlıklıdır; büyük soğuk odası olan bir otel ya da catering mutfağı için haftalık planlı teslimat yeterli olur. İlk görüşmede soğuk oda hacminizi ve günlük tüketiminizi konuşuyor, teslimat sıklığını buna göre belirliyoruz. Böylece ne soğuk odanız tıka basa dolar ne de kapasitesi yetmediği için ürün dışarıda bekler.

Sipariş akışı ve faturalı teslimat

Teslimat planını telefon, WhatsApp ya da teklif formuyla kuruyoruz. Düzenli tedarikte sabit teslimat günlerinizi ve saatlerinizi biz takip ediyor, araç yola çıktığında haber veriyoruz. Tüm teslimatlar faturalıdır; irsaliyede ürün, kilogram, koli ve isteğe bağlı sıcaklık bilgisi yer alır. Plan dışı acil ihtiyaçlarda aynı gün ek teslimat için rota kapasitesine göre çözüm üretiyoruz. Ek teslimatlarda da aynı frigorifik araç ve aynı sıcaklık düzeni geçerlidir; acil diye soğuk zincirden ödün vermiyoruz. Birden fazla şubesi olan işletmeler için şube bazlı rota ve ayrı irsaliye düzenliyoruz.

Sık sorulanlar