Restoran Et Tedariki İstanbul

Restoran mutfağında et tedariki tek bir ürün almak değil, menünün tamamını her gün aynı standartla ayakta tutmaktır. Izgara bölümünün antrikotu, tencere bölümünün kuşbaşısı, soğuk mutfağın şarküterisi ve tatlı bölümünün yanındaki kahvaltı sosisi aynı sabah, aynı araçla ve aynı kalite anlayışıyla gelmelidir. Keset Kasap olarak İstanbul'un iki yakasındaki restoranlara menüye göre planlanmış, porsiyonlanmış ve soğuk zincirle taşınan et tedariki sunuyoruz. Şefinizin kesim listesini bizim parçalama tezgâhımız uygular; mutfağınız yalnızca pişirmeye odaklanır.

Menüye göre kesim listesi

İlk görüşmede menünüzü yemek yemek inceliyoruz. Her yemeğin hangi parçadan, hangi gramajda ve hangi kesimle yapıldığını not alıp restoranınıza özel bir kesim listesi çıkarıyoruz. Bu liste sonraki her teslimatın standardı olur: antrikot belirlediğiniz kalınlıkta, kuşbaşı belirlediğiniz boyda, kıyma belirlediğiniz yağ oranında gelir. Menü değiştiğinde listeyi birlikte güncelliyoruz. Böylece şef değişse bile mutfağın et standardı sabit kalır.

Hangi restoran türüne nasıl tedarik

Izgara ve et ağırlıklı restoranlar için antrikot, kontrfile, bonfile ve kuzu pirzolayı porsiyon vakumuyla hazırlıyoruz. Ev yemekleri ve esnaf lokantaları için kuşbaşı, kıyma, incik ve gerdanı günlük tencere miktarına göre poşetliyoruz. Dünya mutfağı ve kafe restoranlar için tavuk göğsü, hindi ve şarküteriyi porsiyonlu veriyoruz. Meyhane ve balık restoranları için az miktarda ama düzenli gelen kuzu ciğeri ve köfteyi aynı plana ekliyoruz. Her tür için ayrı teslimat ritmi ve ayrı koli düzeni kuruyoruz.

Menü değişikliği ve sezonluk yemekler

Restoranlar sezon geçişlerinde menü yeniler; kışın tencere yemekleri ve kemikli parçalar, yazın ızgara ve hafif kanatlı yemekler öne çıkar. Menüye yeni bir et yemeği eklemeden önce bize danışabilirsiniz: hangi parçanın o yemek için daha verimli olduğunu, porsiyonlanmış mı yoksa bütün mü alınmasının mutfağı rahatlatacağını tedarik tarafından görüyoruz. Yeni yemek için önce numune gönderiyor, şefinizin denemesinden sonra parçayı düzenli listeye alıyoruz. Menüden çıkan yemeğin parçasını da aynı hafta listeden düşürüyoruz; böylece soğuk odanızda kullanılmayan ürün birikmez.

Porsiyon standardı ve menü maliyeti

Restoranda porsiyon standardı hem misafir memnuniyetini hem de kâr marjını belirler. Antrikot ya da bonfile her tabakta aynı gramajda çıkmıyorsa menü maliyeti hesaplanamaz. Porsiyonlanmış ve etiketlenmiş ürün aldığınızda her paketin ağırlığı bellidir; şefiniz tartmaz, kesmez, doğrudan ızgaraya alır. Kuşbaşı ve kıymayı günlük tencere miktarına göre poşetlediğimizde açılmış ürün bekletmezsiniz. Menü mühendisliği yaparken hangi yemeğin hangi parçayla daha verimli olacağını tedarik tarafından söyleyebiliyoruz.

Fire, verim ve iş gücü

Bütün parça alıp mutfakta açan restoranlarda kemik, sinir ve yağ ayıklama hem fire hem de aşçı zamanı demektir. Temizlenmiş ve porsiyonlanmış ürün aldığınızda bu iş bizim tezgâhımızda tamamlanır; mutfağınızda hazırlık alanı boşalır, aşçınız servise odaklanır. Kilogram başına ödediğiniz bedel farklı görünse de tabağa giden et oranı, atık ve iş gücü hesaba katıldığında maliyet dengesi değişir. Bu hesabı kendi menünüz ve kadronuz üzerinden sizinle birlikte yapıyor, hangi parçayı hangi biçimde almanızın daha verimli olacağını açıkça söylüyoruz.

Günlük kesim ve soğuk zincir

Kırmızı et ve kanatlı ürünler günlük kesimden gelir, parçalama sonrası soğuk depoya alınır ve frigorifik araçla sıfır ile dört derece arasında mutfağınıza taşınır. Teslimatta koliler doğrudan soğuk odanıza iner; mal kabul sorumlunuz irsaliyeyle ürünü karşılaştırır. Vakumlu paketlerde raf ömrü uzar ve soğuk odanızda stok sırası kolay yönetilir. Her teslimatta kesim listesi ve irsaliye birbiriyle eşleşir; eksik ya da farklı ürün gelmesi durumunda aynı gün düzeltiyoruz.

İstanbul içinde restoran teslimat saatleri

Restoran teslimatlarını mutfak hazırlığından önce, sabah erken saatlerde yapıyoruz. Beyoğlu, Beşiktaş, Şişli, Kadıköy, Bakırköy ve Sarıyer gibi restoran yoğunluğu olan ilçelere günlük rota uyguluyoruz. Ataşehir, Ümraniye, Maltepe, Başakşehir ve Beylikdüzü gibi ilçelerde haftalık sabit teslimat günleri belirliyoruz. Köprü trafiği başlamadan yola çıkan araçlarımız, öğle servisinden çok önce ürünü teslim eder. Akşam servisi ağırlıklı restoranlar için öğleden önce ikinci bir teslimat planlayabiliyoruz.

Sipariş akışı ve faturalı satış

Siparişinizi telefon, WhatsApp ya da teklif formuyla alıyoruz. Düzenli tedarik planında haftalık sabit kesim listenizi biz takip ediyor, siz yalnızca rezervasyon yoğunluğu ya da menü değişikliği olduğunda haber veriyorsunuz. Koli ya da kilogram bazında çalışıyoruz. Tüm teslimatlar faturalıdır; irsaliyede parça, gramaj ve paket sayısı yer alır. Birden fazla şubesi olan restoran grupları için şube bazlı teslimat ve faturalama yapıyoruz.

Sık sorulanlar