Otel Et Tedariki İstanbul

Otel mutfağı tek bir mutfak değildir: sabah kahvaltı büfesi, öğle ve akşam a la carte restoran, düğün ve toplantı banketleri, oda servisi ve personel yemekhanesi aynı çatı altında, farklı saatlerde ve farklı standartlarda çalışır. Her birinin et ihtiyacı başka parçadan, başka gramajdan ve başka teslimat saatinden geçer. Keset Kasap olarak İstanbul'daki otellere bu bölümlerin tamamını tek planda, doluluk oranına göre ölçeklenen miktarlarla ve kesintisiz soğuk zincirle tedarik ediyoruz. Satın alma biriminizle planlı, faturalı ve kayıtlı bir tedarik ilişkisi kuruyoruz.

Kahvaltı büfesi için şarküteri ve kanatlı

Kahvaltı büfesi otelin her gün açılan vitrinidir. Sucuk, dana ve hindi sosis, pastırma, salam ve kavurmayı büfe tüketiminize göre dilimli ya da bütün olarak, günlük ya da gün aşırı teslim ediyoruz. Kokteyl sosisler tepsiye hazır, dilimli ürünler büfeye doğrudan dizilecek halde gelir. Doluluk oranı değiştiğinde koli miktarını aynı hafta içinde güncelliyoruz; grup kahvaltıları için ek siparişi bir gün önceden almak yeterli. Büfenin sabah açılışından önce ürünün soğuk odanızda olmasını sağlıyoruz.

A la carte restoran için porsiyonlu et

Otel restoranında bonfile, antrikot, kuzu pirzola ve tavuk göğsü tabakta aynı gramajda çıkmak zorundadır. Bu parçaları şefinizin belirlediği gramajda tek tek vakumluyor, paket üzerine ağırlığı yazıyoruz. Kuşbaşı ve kıymayı günlük kullanım miktarına göre poşetliyoruz. Menü değiştiğinde kesim listesini şefinizle birlikte güncelliyoruz; sezonluk menüler için önce numune gönderiyor, onaydan sonra düzenli listeye alıyoruz. Böylece restoranın et standardı aşçı değişiminden etkilenmez.

Banket ve etkinlik mutfağı için ölçeklenebilir tedarik

Düğün, konferans ve gala yemeklerinde tek seferde yüzlerce porsiyon aynı anda çıkar. Banket menüsündeki et yemeği için parçayı, gramajı ve kişi sayısını birlikte hesaplıyor, etkinlikten bir gün önce sabah erken teslim ediyoruz. Bütün kuzu, kuzu but, dana rosto ve porsiyon tavuk gibi banket kalemlerini fırın tepsisine doğrudan dizilecek şekilde hazırlıyoruz. Etkinlik takviminizi satın alma biriminizden önceden aldığımızda yoğun dönemlerde teslimat kapasitesini buna göre ayırıyoruz.

Oda servisi ve personel yemekhanesi

Oda servisi menüsündeki burger köftesi, club sandviç tavuğu ve kahvaltı tabağı şarküterisi küçük ama kesintisiz bir akış ister; bunları a la carte siparişinizle aynı kolide gönderiyoruz. Personel yemekhanesi ise yüksek hacimli kuşbaşı, kıyma, but ve baget kullanır; bu kalemleri büyük poşetlerde ve ayrı koli düzeniyle teslim ediyoruz. İki bölümün farklı standartlarını aynı irsaliyede, ayrı kalemler olarak gösteriyoruz; muhasebeniz bölüm bazlı maliyet takibi yapabiliyor.

Doluluk oranına göre ölçeklenen tedarik

Otelde et tüketimi doluluk oranıyla birlikte dalgalanır: kongre haftasında kahvaltı büfesi dolup taşar, sezon dışında yarıya iner, düğün sezonunda banket mutfağı diğer bölümlerin önüne geçer. Sabit bir sipariş listesi bu dalgalanmayı karşılamaz. Satın alma biriminizden haftalık doluluk tahminini aldığımızda koli miktarlarını buna göre büyütüp küçültüyoruz; sezon dışında teslimat sıklığını azaltıyor, yoğun dönemde günlük teslimata geçiyoruz. Böylece soğuk odanızda ne fazla stok bekler ne de dolu bir sabahta büfe ürünü eksik kalır. Fire, atık ve stok sayımı bu düzenle belirgin biçimde kolaylaşır.

Soğuk zincir, mal kabul ve kayıt

Otel mutfaklarında mal kabul süreci kayıt altındadır. Ürünler frigorifik araçlarımızda sıfır ile dört derece arasında taşınır; teslimatta araç sıcaklığı ve ürün sıcaklığı mal kabul sorumlunuza gösterilir. Her kolide ürün adı, gramaj ve tarih etiketi bulunur; irsaliye ile kesim listesi birebir eşleşir. Vakumlu ambalaj soğuk odanızda stok sırası yönetimini kolaylaştırır. Mal kabul saatini mutfağınızın vardiya düzenine göre birlikte belirliyoruz; kapı önünde bekleyen koli istemiyoruz.

İstanbul içinde otel teslimat planı

Otel yoğunluğu olan Beyoğlu, Şişli, Beşiktaş, Fatih, Bakırköy ve Sarıyer hattına kahvaltı hazırlığından önce sabah erken teslimat yapıyoruz. Havalimanı çevresindeki Arnavutköy ve Pendik ile kongre otellerinin bulunduğu Ataşehir, Maltepe ve Başakşehir gibi ilçelere de günlük ya da haftalık sabit rota uyguluyoruz. Köprü ve çevre yolu trafiği başlamadan yola çıkan araçlarımız, büfe açılmadan önce ürünü soğuk odanıza ulaştırır.

Satın alma birimiyle çalışma düzeni

Otel satın alma birimleri haftalık ya da aylık sipariş planıyla çalışır. Sabit kesim listenizi ve teslimat günlerinizi birlikte belirliyor, siparişleri telefon, WhatsApp ya da teklif formuyla alıyoruz. Doluluk tahminlerine göre miktarları hafta içinde güncelleyebiliyoruz. Tüm teslimatlar faturalıdır; irsaliye ve fatura bölüm bazlı kalemlerle düzenlenir. Birden fazla oteli olan gruplar için otel bazlı teslimat ve faturalama yapıyoruz.

Sık sorulanlar