Kebapçı & Ocakbaşı Et Tedariki İstanbul

Kebapçı ve ocakbaşı mutfağı, İstanbul'da etin en sert sınavdan geçtiği yerdir. Ustanın zırhından geçen kıymanın yağ oranı, şişe dizilen kuşbaşının boyu, pirzolanın kemik üstündeki et payı ve kuyruk yağının tazeliği doğrudan mangalın üstünde ve müşterinin tabağında görünür. Keset Kasap olarak kebapçı ve ocakbaşı işletmelerine kuzu ve dana etini ustanızın tarifine göre parçalayıp porsiyonluyor, günlük kesimden ve soğuk zincirle sabah erken teslim ediyoruz. Siz mangalın başında durun; etin hazırlığı bizim tezgâhımızda tamamlansın.

Kebapçı mutfağının et listesi

Kuzu kuşbaşı, kuzu pirzola, kuzu kaburga, kuzu kol ve but, kuyruk yağı, dana ve kuzu zırh kıyma, Adana ve Urfa harcı, beyti ve patlıcan kebabı harcı, ciğer, böbrek, yürek, tavuk şiş için göğüs ve but kuşbaşı, tavuk kanat ve bütün tavuk. Lahmacun ve pide için kıymayı ayrı yağ oranında, iskender ve döner için yaprak ya da kıyma döneri şişe dizilmiş olarak hazırlıyoruz. Tüm bu kalemleri tek siparişle, tek araçla ve tek irsaliyeyle mutfağınıza ulaştırıyoruz.

Ustanın tarifine göre harç ve kıyma

Kebap harcında yağ oranı, et karışımı ve çekim şekli her ustaya göre değişir. Kuzu etini kuyruk yağıyla istediğiniz oranda zırhla ya da makineyle çekiyor, baharatı siz ekliyorsunuz; tarifiniz mutfağınızda kalıyor. Adana için daha yağlı ve kalın çekim, Urfa için daha sade, beyti için orta yağlı bir karışım hazırlıyoruz. Harcı teslimat günü sabahında hazırlıyor, vakumlu ya da tepsili olarak gönderiyoruz; akşam servisine kadar formunu ve rengini korur.

Şiş, pirzola ve kaburga hazırlığı

Kuzu şiş için kuşbaşıyı butun yağsız kısmından eşit boyda doğruyor, isterseniz şişe dizilmiş olarak teslim ediyoruz. Pirzolayı kaburga kemiğinden eşit kalınlıkta açıyor, sinirlerini alıyoruz. Kaburgayı bütün ya da kaburga şiş için parçalanmış olarak hazırlıyoruz. Çöp şiş için küçük kuşbaşı, kuzu tandır için kemikli kol ve but, kuzu sırtı için belden parça sunuyoruz. Şişe dizilmiş teslimatta şiş başına gramaj sabittir; ustanız sayarak değil, doğrudan mangala koyarak çalışır.

Porsiyon gramajı ve tabak standardı

Kebapçıda bir porsiyonun kaç gram et içerdiği hem müşterinin hem de maliyetin ölçüsüdür. Şiş başına gramajı belirlediğinizde kuşbaşıyı ve harcı o gramaja göre bölüyoruz; bir kilogram harçtan kaç şiş çıkacağı baştan bellidir. Pirzolayı adet ve gramaj üzerinden, kaburgayı parça üzerinden teslim ediyoruz. Karışık kebap, kebap tabağı ve porsiyon ızgaralar için her kalemin gramajını ayrı not alıyoruz. Böylece hafta sonu yoğunluğunda bile tabaklar aynı büyüklükte çıkar.

Hafta sonu, akşam ve etkinlik yoğunluğu

Kebapçı ve ocakbaşında tüketim akşam saatlerinde ve hafta sonunda yoğunlaşır; cuma ve cumartesi akşamı hafta içi bir günün birkaç katı et çıkar. Haftalık ritminizi birlikte çıkarıyor, cuma sabahı teslimatını buna göre büyütüyoruz. Düğün, nişan ve toplu rezervasyonlar için ek siparişi bir gün önceden alıp aynı sabah teslim ediyoruz. Ramazan ve bayram dönemlerinde değişen açılış saatlerine göre teslimat saatini yeniden planlıyoruz. Böylece yoğun bir akşamda harç bitmez, sakin bir hafta içi gününde de soğuk odada fazla ürün beklemez.

Fire, verim ve mutfak iş yükü

Karkas ya da bütün kuzu alıp mutfakta açan kebapçılarda kemik, sinir ve yağ ayıklama ustanın saatlerini alır ve fire mutfakta kalır. Parçalanmış, temizlenmiş ve porsiyonlanmış ürün aldığınızda bu iş bizim tezgâhımızda biter; ustanız mangala, çırağınız servise odaklanır. Tandır ocağı ya da kendi parçalama tezgâhı olan işletmeler için bütün kuzu ve karkas teslimatını da sürdürüyoruz. Hangi parçayı hangi biçimde almanızın mutfağınız için daha verimli olduğunu menünüze bakarak birlikte belirliyoruz.

Soğuk zincir ve sabah erken teslimat

Kebapçı ve ocakbaşı teslimatlarını sabah erken saatlerde, mangal yanmadan ve hazırlık başlamadan önce yapıyoruz. Ürünler frigorifik araçlarımızda sıfır ile dört derece arasında taşınır, koliler doğrudan soğuk odanıza iner. Kebapçı yoğunluğunun fazla olduğu Fatih, Bağcılar, Güngören, Esenler, Sultangazi, Kadıköy, Ümraniye ve Sancaktepe gibi ilçelere günlük rota uyguluyoruz. Beyoğlu, Şişli, Beşiktaş ve Üsküdar'daki ocakbaşılar için de köprü trafiği başlamadan yola çıkan araçlarla teslimat yapıyoruz.

Sipariş akışı ve faturalı satış

Siparişinizi telefon, WhatsApp ya da teklif formuyla alıyoruz; kilogram, adet ya da şiş bazında çalışıyoruz. Düzenli tedarik planında günlük sabit listenizi biz takip ediyor, siz yalnızca hafta sonu artışı ya da etkinlik olduğunda haber veriyorsunuz. Tüm teslimatlar faturalıdır; irsaliyede parça, gramaj ve adet bilgisi yer alır. Birden fazla şubesi olan kebapçı zincirleri için şube bazlı teslimat ve faturalama yapıyoruz.

Sık sorulanlar