Catering & Yemekhane Et Tedariki İstanbul

Catering ve yemekhane mutfaklarında et tedariki hacim, zamanlama ve tekrar üzerine kurulur. Bir fabrika yemekhanesi her gün aynı saatte yüzlerce kişiye öğle yemeği çıkarır; bir catering firması aynı sabah üç farklı kuruma üç farklı menü hazırlar; bir okul yemekhanesi haftalık menü döngüsünü aylarca tekrar eder. Keset Kasap olarak bu mutfaklara kuşbaşı, kıyma, köfte, tavuk but, baget ve göğüs gibi yüksek hacimli kalemleri menü döngünüze göre planlayıp soğuk zincirle teslim ediyoruz. Kişi sayısından gramaja, üretim saatinden teslimat saatine kadar akışı sizinle birlikte kuruyoruz.

Toplu yemek mutfağının et ihtiyacı

Toplu yemekte en çok kullanılan kalemler dana kuşbaşı, köftelik ve soslu yemekler için kıyma, tavuk but, baget ve kemiksiz göğüs, kuzu kuşbaşı, kavurma ve az miktarda sakatattır. Bu ürünleri büyük poşetlerde, kolide ve fırın tepsisine doğrudan dizilecek şekilde hazırlıyoruz. Köfteyi sabit gramajda şekillendirilmiş olarak, tavuğu ise porsiyon adedi üzerinden hesaplanmış kolilerde gönderiyoruz. Diyet ve hastane menüleri için yağsız kıyma, derisiz göğüs ve hindi ürünlerini aynı planda sunuyoruz.

Menü döngüsüne göre haftalık plan

Yemekhane ve catering menüleri çoğunlukla haftalık ya da aylık döngüyle çalışır. Menünüzü paylaştığınızda her günün et yemeğini, kişi sayısını ve porsiyon gramajını alıp haftalık teslimat planı çıkarıyoruz: köfte günü sabahında köfte, tavuk günü sabahında but ve baget, kuşbaşı günü sabahında kuşbaşı gelir. Böylece soğuk odanızda yalnızca o gün ve ertesi gün kullanılacak ürün bulunur. Menü döngüsü değiştiğinde planı birlikte güncelliyoruz; tatil günleri ve kapasite değişikliklerini önceden bildirmeniz yeterli.

Kişi sayısı ve gramaj hesabı

Toplu yemekte maliyet kişi başı gramajla yönetilir. Porsiyon gramajınızı ve günlük kişi sayınızı bildirdiğinizde kaç kilogram kuşbaşı, kaç tepsi köfte ya da kaç koli but gerektiğini birlikte hesaplıyoruz. Temizlenmiş ve porsiyonlanmış ürün aldığınızda tartılan miktar tabağa giden miktar olur; kemik ve yağ firesi mutfağınızdan çıkar. Hazırlık süresi kısaldığı için üretim ekibi doğrama yerine pişirmeye odaklanır. Pişirme sonrası verimin parçaya göre nasıl değiştiğini de hesaba katarak gramaj önerisinde bulunuyoruz.

Catering firmaları için çoklu teslimat

Catering firmalarının merkez mutfağı çoğunlukla Hadımköy, Esenyurt, Başakşehir, Tuzla ya da Dudullu gibi sanayi bölgelerindedir ve üretim gece ya da sabahın çok erken saatinde başlar. Bu mutfaklara teslimatı üretim saatinden önce yapıyoruz. Birden fazla üretim noktası olan firmalar için her noktaya ayrı koli ve ayrı irsaliye düzenliyoruz. Etkinlik catering işlerinde kişi sayısı ve menü belli olduğunda ek siparişi bir gün önceden alıp aynı sabah teslim ediyoruz.

Okul, hastane ve kurumsal yemekhaneler

Okul yemekhanelerinde menü dönem boyunca sabit kalır ve tüketim gün içinde tek öğüne sıkışır; tatil haftalarında teslimat tamamen durur. Hastane mutfaklarında diyet menüleri için yağsız kıyma, derisiz tavuk göğsü ve hindi gibi kalemler ayrı planlanır. Kurumsal yemekhaneler ise hafta içi yoğun, hafta sonu düşük tüketimle çalışır. Her kurum için bu ritme uygun ayrı bir teslimat takvimi kuruyoruz: okul takvimine göre durdurup başlatıyor, hastane menüsündeki diyet kalemlerini ayrı koliyle gönderiyor, kurumsal mutfakta cuma teslimatını küçültüyoruz. Kurum yetkilisinin istediği etiket ve kayıt düzenini mal kabulde uyguluyoruz.

Soğuk zincir ve mal kabul kayıtları

Kurumsal ve kamu yemekhaneleri mal kabulde sıcaklık ve etiket kaydı ister. Ürünler frigorifik araçlarımızda sıfır ile dört derece arasında taşınır; teslimatta araç ve ürün sıcaklığı mal kabul sorumlunuza gösterilir. Her kolide ürün adı, kilogram ve tarih etiketi bulunur, irsaliye ile sipariş listesi birebir eşleşir. Koliler doğrudan soğuk odanıza indirilir. Yüksek hacimli teslimatlarda araç yanaşma saatini ve boşaltma düzenini üretim planınıza göre birlikte belirliyoruz.

İstanbul içinde teslimat saatleri

Yemekhane ve catering teslimatlarını sabahın en erken saatlerinde, köprü ve çevre yolu trafiği başlamadan yapıyoruz. Avrupa yakasında Hadımköy, Esenyurt, Başakşehir, İkitelli ve Beylikdüzü; Anadolu yakasında Dudullu, Tuzla, Pendik, Çekmeköy ve Sancaktepe gibi sanayi ve kurumsal yoğunluğu olan bölgelere günlük rota uyguluyoruz. Okul ve hastane yemekhaneleri için ilçe fark etmeksizin haftalık sabit teslimat günleri belirliyoruz. Öğle üretimine yetişecek şekilde ürünü sabah erken teslim ediyoruz.

Sipariş akışı ve faturalı satış

Siparişleri telefon, WhatsApp ya da teklif formuyla alıyoruz; kilogram, koli ya da adet bazında çalışıyoruz. Düzenli tedarik planında menü döngünüze bağlı haftalık listeyi biz takip ediyor, siz yalnızca kişi sayısı ya da menü değişikliklerini bildiriyorsunuz. Tüm teslimatlar faturalıdır; irsaliye ve fatura kurum ya da üretim noktası bazlı düzenlenebilir. İhale ve sözleşmeli işler için istediğiniz dönemsel fatura düzenini uyguluyoruz.

Sık sorulanlar